Spargel

Spargelzeit bei Wedl

Nun ist es endlich wieder soweit - die Spargelzeit beginnt! Heimischer Spargel ist zwischen Anfang bzw. Mitte April bis circa Ende Juni erhältlich und nicht nur Gourmets schätzen die weißen oder grünen Stängel aufgrund ihres feinen Aromas!

Spargel ist sehr gesund, denn er regt den Stoffwechsel und die Nierentätigkeit an und wirkt entschlackend. Obwohl er zu 95 % aus Wasser besteht, ist Spargel reich an Mineralstoffen und Vitaminen und enthält besonders viel Kalium, Kalzium, Magnesium und Folsäure. 

Grüner, weißer oder doch lieber violetter Spargel? 
Man könnte meinen, dass die unterschiedlichen Farben des Spargels sortenabhängig sind. Allerdings liegt der Unterschied nur in der Anbaumethode. Weißer Spargel wächst in kleinen Erdwällen unter der Erde und ist besonders mild im Geschmack. Grüner hingegen, der ein nussiges Aroma hat, gedeiht an der Erdoberfläche unter Sonneneinstrahlung, die die Chlorophyllbildung veranlasst. Violetter Spargel wird erst seit einiger Zeit bei uns angebaut und gestochen, wenn die Spitzen die Erdoberfläche leicht durchbrochen haben. 

Seine gewisse Exklusivität und den hohen Preis hat Spargel aufgrund seiner Kultivierung. Es dauert rund 3 Jahre bis die Spargelstaude, die zu den Liliengewächsen gehört, das erste Mal geerntet werden kann. Bis zu zehn Jahre liefert eine Pflanze die Stängel. Auch erfolgt die Ernte nachwievor per Hand. 

Egal ob als Suppe, roh als Salat, als Beilage oder als Hauptspeise, Spargel kann vielfältig zubereitet werden. Allerdings ist die Frische entscheidend für den Genuss. Beim Kauf sollten auf eine seidig glänzende Schale, frische Schnittstellen und geschlossene Spargelspitzen geachtet werden. Außerdem sollten die Stangen fest sein und sich nicht biegen lassen. Wenn die Stangen aneinandergerieben werden und es "quietscht", ist er frisch. 

Spargel sollte nur kurz gelagert werden, da er wertvolle Vitamine verlieren kann. In ein feuchtes Tuch gewickelt ist er im Kühlschrank bis zu drei Tage haltbar. 

Genießen Sie den kulinarischen Höhepunkt der Gemüsesaison!