Food Pairing und Käsestudie 2018

Wer ist der Liebste im ganzen Land?

Das Handelshaus WEDL präsentiert die Ergebnisse des WEDL Food Report 2018 zum Thema Käse Ja, Käse ist beliebt. Das bestätigt der Wedl Food Report 2018. Darin wurde Österreich zu seinen käsigen Vorlieben befragt. Die Ergebnisse geben einen interessanten Einblick in unterschiedliche Essgewohnheiten: Ob Parmesan, Camembert, Emmentaler oder Mozzarella, die Österreicher können und wollen nicht auf ihre Käselieblinge verzichten. Auch interessant: Mit zunehmenden Alter verändern sich Käsevorlieben.

Frauenherzen schlagen für Käse

Österreich möchte auf Käse nicht verzichten: 77% der Studienteilnehmer essen ihn gerne. Am liebsten greifen Frauen zum köstlichen Milchprodukt: 62% der weiblichen Befragten gaben an, Käse gerne zu verzehren – bei den Männern waren es knapp 45%. Auch bei ihren LieblingsKäsesorten scheiden sich die Geschlechter: Während aromatischer Hartkäse häufiger von Männern genannt wird (83% vs. 72% Frauen), wird Weichkäse aus Kuhmilch stärker von Frauen bevorzugt (77% vs. 67% Männer). Der Käsegeschmack wird ebenso durch das Alter beeinflusst: Nur ein Drittel der unter 30-Jährigen gibt an, gerne Käse zu essen, bei den über 50-Jährigen sind es bereits 67%. Außerdem nimmt die Beliebtheit von Frischkäse aus Kuhmilch mit dem Alter deutlich ab. 

Käsegenuss von morgens bis abends

Vor allem am Frühstückstisch ist für die Österreicher Käse ein essenzieller Bestandteil: Für über die Hälfte der Befragten (56%) dürfen bei der ersten Mahlzeit des Tages aromatische Hartkäsesorten nicht fehlen. Weichkäse (49%) und milder Hartkäse (48%) sind ebenso beliebt. Beim Mittag- und Abendessen rundet Käse aromatische Gerichte geschmacklich ab. Überraschend ist: 20% derer, die gerne Käse essen, wählen auch zum Dessert gelegentlich eine Käseplatte. Die Hälfte davon bestellen den Käse zusätzlich zur süßen Nachspeise. Österreich ist ja bekanntlich eine Mehlspeisen-Nation, doch Käse hat durchaus seine Berechtigung in der Dessertkarte.  

Schmackhafte Food Pairings liegen im Trend

Schon mit seinem natürlichen Geschmack ist Käse ein Erlebnis für sich. Ausgewählte Beilagen heben den Genuss auf ein neues Level und sorgen für Abwechslung: Acht von zehn Käsekonsumenten greifen dabei besonders gerne zum Brot. Trauben und Butter dürfen für die Hälfte der Befragten nicht fehlen. Raffiniert kombiniert mit Nüssen, süß-saurem Chutneys, Gemüse und süßen Aufstriche  – wie Marmeladen und Honig – erreichen die verschiedensten Käsesorten ein neues Geschmackslevel. Bei der Wahl des richtigen Food Pairings gilt grundsätzlich, den Geschmack der Käsesorte nicht zu überdecken, sondern ihn zu unterstützen. Ein fruchtig-süßes Chutney gleicht zum Beispiel die salzig-würzige Note eines Käses mit Rotkulturrinde hervorragend aus, während Waldhonig das kräftige Aroma eines Waldkäses unterstreicht.

Anstoßen mit Bier&Wein

Das richtige Getränk mit dem Käse zu kombinieren, kann einen großen Unterschied machen. Mit einem perfekt abgestimmten Wein wird das Genusserlebnis Käse unvergesslich. Dabei gilt zu beachten: Bei einer Käseplatte orientiert sich die Weinauswahl am kräftigsten Käse. Zu Frischkäse passen vor allem fruchtig-leichte Weine wie Grüne Veltliner oder Roséweine. Weichkäsesorten hingegen erhalten von Schaumweinen, körperreichen Weißweinen aus der Spätlese oder Rotweinen mit reifen, weichen Tannin die nötige Fruchtsüße. Auch Bierliebhaber können sich freuen: Bier und Käse bilden ein äußerst geschmacksvolles Paar – denn die Kohlensäure verstärkt die Aromen des Käses. Zu kräftigen Käsesorten passen Starkbiere am besten. Helle Biere und Biergemische sollten mit milden Käsen kombiniert werden. Malzige Biere ergänzen vor allem Blauschimmelkäse hervorragend. Mit diesen Tipps steht dem Käsegenuss nichts mehr im Weg. 

Werfen Sie einen Blick in unsere Käsestudie 2018. Viel Spaß beim Schmökern!