Veganer Genuss - Pflanzliche Alternativen
Pflanzliche Milchalternativen – eine große Auswahl ohne Cholesterin
Das Angebot an pflanzlichen Alternativen zu Kuhmilch ist groß. Die meisten können wie herkömmliche Milch zum Kochen und Backen verwendet werden, dürfen aber – außer Kokosmilch – nicht als „Milch“ bezeichnet werden, sondern heißen „Drink“. Sojadrink hat einen ähnlichen Eiweißgehalt wie Kuhmilch und eignet sich auch zum Aufschäumen. Reis- und Haferdrinks enthalten kein Cholesterin und passen mit ihrer natürlichen Süße gut zu Desserts. Mandel- und Haselnussdrinks sind reich an ungesättigten Fettsäuren und Ballaststoffen und verfeinern süße Speisen. Kokosmilch ist besonders fettreich, magnesium- und kaliumhaltig und gibt Gerichten eine exotische Note.
Veganer Genuss - Pflanzliche Alternativen
Veganer Ersatz für Eier
Eier stellen aufgrund ihrer bindenden und schäumenden Eigenschaft eine wichtige Zutat bei vielen Speisen dar. Allerdings gibt es viele pflanzliche Alternativen für Backwaren, Desserts, Mayonnaisen und sogar für das Frühstücks- und Spiegelei. Zum Binden und Verdicken von Saucen sowie für Kuchen und Gebäck eignet sich zum Beispiel Sojamehl, allerdings muss die Dosierung vorsichtig erfolgen, denn es kann einen charakteristischen Nachgeschmack hinterlassen. Leinsamen (oder auch Chiasamen) sind nicht nur reich an ungesättigten Fettsäuren, sondern können auch sehr gut als Ei-Ersatz dienen: Zwei Esslöffel gemahlener Leinsamen, mit drei Esslöffeln Wasser vermengt, ersetzen ein Hühnerei. Eine weitere Ei-Alternative für herzhafte Speisen ist der Seidentofu, ca. 60 g püriert, entsprechen in etwa einem Ei. Wer den typischen Ei-Geschmack vermisst, kann seine Gerichte sehr gut mit Kala Namak (Schwarzsalz) verfeinern, das den Speisen einen schwefeligen, aromatischen (Ei-) Geschmack verleiht.
