Frische
  aus dem Meer

Die „R"-Regel – nur ein Mythos?

Häufig wird empfohlen, Muscheln in Monaten ohne „R“ zu meiden. Dies stammt aus Zeiten ohne lückenlose Kühlkette. Heute können durchgehend gekühlte und kontrollierte Muscheln auch im Sommer bedenkenlos verzehrt werden. Im Winter sind sie jedoch besonders fleischig und eiweißreich. Im Sommer kann der Geschmack durch die Vermehrungszeit variieren, da die Muscheln Laich abgeben. Aus Gründen der Qualität und Nachhaltigkeit werden die Lieferungen in dieser Zeit eingeschränkt und die Herkunftsorte saisonal angepasst.

Muscheln im Trend

Die Jakobsmuschel ist seit Jahren beliebt, ihr Geschmack variiert je nach Herkunft: Kanadische und US-amerikanische Muscheln sind leicht süßlich, während schottische, irische und mediterrane Muscheln ein pikantes Aroma aufweisen. Besonders gefragt sind aktuell Grünschalenmuscheln aus Neuseeland. Mit Kräuterbutter oder gratiniert sind sie ein besonderer Genuss.